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小麦粉也就是我们日常生活中所使用的面粉，它的主要的营养物质就是淀粉，其次就是蛋白质，脂肪，维生素，以及其他的矿物质微量元素等等，而淀粉被人们食用之后可以转化成各种糖分，为人们的身体机能提供能量，这是非常重要的。
小麦粉产品种类：
小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品，分为通用小麦粉和专用小麦粉。通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉；专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。
产品执行相关标准：
GB 1355-1986《小麦粉标准》；
GB 2715-2005《粮食卫生标准》；
GB/T 8607-1988《高筋小麦粉》；
GB/T 8608-1988《低筋小麦粉》；
LS/T 3201-1993《面包用小麦粉》；
LS/T 3202-1993《面条用小麦粉》；
LS/T 3203-1993《饺子用小麦粉》；
LS/T 3204-1993《馒头用小麦粉》；
LS/T 3206-1993《酥性饼干用小麦粉》；
LS/T 3207-1993《蛋糕用小麦粉》；
LS/T 3208-1993《糕点用小麦粉》；
LS/T 3210-1993《小麦胚（胚片、胚粉）》；
备案有效的企业标准。
小麦粉检测项目：
小麦粉质量检验项目表（通用小麦粉）
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序号
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检验项目
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发证
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监督
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出厂
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备注
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1
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加工精度
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2
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灰分
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3
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粗细度
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4
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面筋质
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5
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含砂量
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6
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磁性金属物
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7
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水分
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8
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脂肪酸值
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9
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气味口味
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10
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蛋白质
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高筋、低筋小麦粉产品标准中有此项目要求的
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11
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粉色、麸星
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12
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食品添加剂
（过氧化苯甲酰）
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13
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汞（以Hg计）
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14
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铅（Pb）
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*
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15
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无机砷（以As计）
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16
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六六六
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17
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滴滴涕
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18
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黄曲霉毒素B1
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19
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标签
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小麦粉质量检验项目表（专用小麦粉）
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序号
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检验项目
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发证
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监督
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出厂
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备注
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1
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灰分
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2
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粗细度
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3
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含砂量
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4
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磁性金属物
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5
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水分
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6
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粉质曲线稳定时间
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自发小麦粉，小麦胚标准中无此项目要求。
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7
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降落数值
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8
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气味
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9
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湿面筋
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10
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酸度
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自发小麦粉产品标准中有此项目要求。自发小麦粉所用的小麦粉应符合GB1355中特制一等粉的规定。
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11
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混合均匀度
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12
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馒头比容
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13
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汞（以Hg计）
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14
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铅（Pb）
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15
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无机砷（以As计）
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√
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*
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16
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六六六
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√
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√
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*
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17
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滴滴涕
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√
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√
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*
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18
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黄曲霉毒素B1
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√
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19
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食品添加剂
（过氧化苯甲酰）
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20
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标签
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√
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注：标签标注除符合GB 7718-2011的要求以外，还应注明使用的添加剂（过氧化苯甲酰）。
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