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饼干，是以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。
饼干产品种类：
饼干按其加工工艺的不同，可分为：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心（或注心）饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他饼干。
产品相关标准：
GB 7100-2003《饼干卫生标准》；
GB/T 20980-2007《饼干》；
备案有效的企业标准。
饼干检测项目：
饼干质量检验项目表
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序号
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检验项目
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发证
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监督
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出厂
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备注
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1
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感官
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2
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净含量
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3
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水分
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4
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碱度
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酥性、韧性（可可型除外）、压缩、曲奇（可可型除外）、威化（可可型除外）、蛋圆、水泡饼干、蛋卷及煎饼（不发酵产品）检此项目
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5
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酸度
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发酵饼干、蛋卷及煎饼（发酵产品）检此项目
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6
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脂肪
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曲奇饼干检此项目
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7
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酸价
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8
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pH
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可可韧性、可可曲奇、可可威化饼干检此项目
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9
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松密度
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压缩饼干检此项目
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10
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总砷
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11
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铅
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12
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铝
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13
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过氧化值
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14
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食品添加剂：甜蜜素、糖精钠
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15
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菌落总数
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16
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大肠菌群
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17
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致病菌
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18
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霉菌计数
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19
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标签
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（检测项目以最新版为依据，以上仅供参考，如需要检测其它项目咨询专业工程师）
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